Más que canelones

Tiempo de preparación: 40-45 min...,

y solo 5 para saber cómo

Del mismo modo que podemos ser “ecológicos” comprando un coche eléctrico cargado de acero, litio y todo tipo de plásticos, podemos ir a los sitios caminando; del mismo modo que podemos llevar una dieta “sostenible” haciéndonos veganos y comiendo aguacates mexicanos, arándanos de Zimbabue y cereales transgénicos argentinos, podemos practicar la comida de aprovechamiento. Y como soy catalán, aquí va una receta que se realiza en buena medida con las sobras de la comida de los días precedentes. Bon profit!

Ingredientes:

20-25 placas de canelones

50 g de harina

100 g de aceite

200 g de cebolla

3 dientes de ajo

150 g de tomate natural triturado

600 g de restos de la olla (¡vigilar que no haya huesos!)

Una cucharadita de sal

Una pizca de pimienta negra y de nuez moscada (solo si gusta)

Un chorreón de coñac u otro licor (solo si gusta)

200 g de queso (para gratinar)

Para la salsa:

300 g de puerro (solo la parte blanca)

2 patatas

200 g de queso (a elegir, mejor una mezcla de varios quesos diferentes)

75 g de aceite de oliva

700 g de caldo de verduras y pollo

Un poco de sal y de pimienta negra

Introducción:

Una de las comidas más sanas, económicas, fáciles de preparar y familiares que existen es hervir caldo en una olla. ¡Ya está bien de ir al súper a comprar caldos industriales preparados en tetrabrik! Solo necesitamos una olla, candela y los ingredientes (agua, huesos, verduras, carnes y un poco de sal). No requiere más trabajo y dificultad que esperar a que se cueza, porque el caldo se hace solo.

El caldo, nos lo tomamos, en sopa, por ejemplo, acompañado de pasta o picatostes. Los huesos, para el perro. Y con los restos de carne y de verduras podemos comerlos, hacer croquetas o, en este caso, canelones.

Los canelones:

• Hacemos un sofrito con el aceite, la cebolla y los ajos previamente triturados o cortados en trozos muy pequeños

• Echamos el tomate y seguimos sofriendo, unos dos minutos más

• Echamos los restos de la olla, la sal, la pimienta, la nuez moscada y un chorreón de coñac. Rehogamos unos 20 minutos

• Echamos la harina y meneamos para engordar el relleno.

• Se deja enfriar mientras cocemos las placas de los canelones en agua con un poco de sal. Escurrir bien

• Rellenar los canelones con la mezcla

• Poner el horno a precalentar (220º)

La salsa:

No me gusta la besamel, así que propongo esta alternativa. Probé y fue todo un éxito.

• Poner en una sartén el puerro cortado a rodajas y el aceite y sofreír unos 5 minutos

• En un vaso alto, echar el caldo, las patatas peladas y cortadas, la sal y la pimienta. Triturar un poco con la batidora e incorporar a la sartén

• Sofreír unos 20 minutos más

• Añadir el queso. Propongo una mezcla de varios quesos de diferentes sabores

• Luego debemos incorporar la mezcla al vaso para triturarlo todo y hacer una salsa líquida pero densa

• Dejar enfriar

El matrimonio (canelones + salsa):

• Ponemos los canelones rellenos en una bandeja, todos juntitos

• Echamos la salsa de puerros y queso por encima

• Rallamos el queso restante para gratinar 5 minutos a 220º

Es una receta laboriosa, pero el resultado compensa el esfuerzo.

Antonio Hidalgo Diego